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冰鮮食品和冷凍食品有什么區別?

添加時間:2020-02-28 14:40:30   瀏覽次數: 次    【 】   打印   關閉窗口

       我們無論去超市還是在網絡生鮮電商商城購買食材,常會看到諸如“冷凍”和“冰鮮”等字眼,而且兩種食品的價格也會有所差別。

       究竟冰鮮食品和冷凍食品之間有什么樣的區別呢?這還得從兩者在冷庫中的低溫貯存談起。

       傳統的冷庫冷凍技術,食品在冷凍過程中,由于食物所含的水份在低溫環境下會形成冰晶,導致細胞體積膨脹,組織結構遭破壞,引起冷凍變性。這些食物在解凍后,食物所含的水份便會析出,以肉制品做例子,在普通低溫冷凍的情況下,低于-18℃下存儲,從常溫降到冰點以下的過程中,肉制品中的水分會凝結產生冰晶,肉質在離開冷庫解凍之后,化凍的過程也會使細胞部分破損,肉質表面會干燥、肉質劣化,因而導致口感變差。

       那所謂的冰鮮是怎么一回事呢?

       冰鮮的概念比較廣,可以與時下火熱的冷鏈相結合討論。

       首先是預冷。依舊拿肉制品做例子,禽畜在宰殺后,通過在屠宰地的冷庫的預冷間,短時間內將溫度降到0℃左右,隨即包裝運輸,在運輸和存儲過程中,均嚴格控制在一定的溫度范圍內。在整個過程中,肉制品的溫度始終處于冰點臨界點,以保持肉質的柔軟,同時適當的低溫又能防止細菌繁殖,如此一來口感和營養都大程度地保留了下來,因此冰鮮的食品比冰凍產品更加營養美味。

       由此看來,冰鮮食品的保鮮期比冷凍食品要短了很多,需要盡快速地從生產地運達目的地,甚至還需要空運,因此物流成本較高,價格自然也比冰凍食品要貴。

       當然也有一些特殊食品需要急凍保鮮,比如金槍魚、高級牛肉等,需要在十幾個小時內,中心溫度迅速下降至-60℃而達到完全凍結,令水份完全固化,阻止了因流動性所造成的質量變動,確保了肉的營養與質量。

       冰鮮食品和冷凍食品的區別您了解了嗎?


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